خورش قارچ



دستور پخت

مواد لازم برای ۶ تا۸ نفر مرغ پاک کرده یک عدد، قارچ یک کیلو، پیاز سرخ کرده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری، زرده تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد، آرد یک قاشق سوپخوری سرخالی، آبلیمو نصف استکان، زعفران ساییده یک قاشق چایخوری، روغن آبکرده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری، نمک و فلفل به مقدار کافی طرز تهیه مرغ تمیز کرده را با یکی دو لیوان آب ویاز سرخ کرده می گذاریم بپزد کمی نمک و فلفل به آن می زنیم، بعد قارچ را به دقت تمیز کرده و می شوییم و در صورتیکه قطعات قارچ درشت باشد خرد می کنیم. قارچ را بعد از شستن کمی سرخ می کنیم بطوریکه آب قارچ کشیده شود آرد را روی آن می پاشیم و یک تفت می دهیم و داخل مرغ می ریزیم، بعد ابلیمو وزعفران ساییده را به خورش اضافه می نماییم و می گذاریم خورش آهسته بجوشد و کمی غلیظ شود زرده های تخم مرغ را می زنیم و در اواخر طبخ داخل خورش می ریزیم. موقع ریختن زرده ها خورش را مرتب بهم می زنیم تا زرده یکجا بسته نشود. خورش یکی دو جوش دیگر که زد آن را از روی آتش بر می داریم.

توضیحات

مقادیر بالای تغذیه ای قارچ به طور پویا از چند دهه گذشته گسترش یافته است. با توجه به کیفیت بالای پروتئین ها ، پلی ساکاریدها ، اسیدهای چرب اشباع نشده ، مواد معدنی ، استرول تری تیپن ها و متابولیت های ثانویه ، قارچ ها به دلیل نقش اساسی آنها در محافظت و درمان مشکلات مختلف سلامتی مانند نقص ایمنی ، سرطان ، التهاب ، فشار خون بالا ، قدردانی شده اند.
علاوه بر این ، تحقیقات در سالهای اخیر ارتباط بین مزایای تقویت سلامتی و اثرات تنظیم کننده میکروبیای روده را ناشی از مصرف قارچ ها نشان داده است.