دلمه ماهی قزل آلا



دستور پخت

مواد لازم برای 4 نفر ماهی قزل آلا 4 عدد هر کدام در حدود 250 گرم آبلیمو ترش 2 قاشق سوپخوری نمک و فلفل بقدر کافی برای تزیین چند حلقه لیمو ترش و چند برگ جعفری مواد لازم برای داخل شکم ماهی اسفناج تمیز کرده شسته شده 500 گرم نعنا وترخان خرد کرده 1 قاشق سوپخوری و یا کمی نعنا و ترخان خشک آرد 1 قاشق سوپخوری زرده تخم مرغ 2 عدد خامه 50 گرم خردل یک قاشق مرباخوری رنده پوست لیمو ترش 1 قاشق مرباخوری نمک و فلفل بقدر کافی آب لیمو ترش 2 قاشق سوپخوری سیر کوبیده نرم 1 قاشق مرباخوری طرز تهیه شکم ماهی را با قیچی چاک میدهیم و محتویات داخل شکم را خارج کرده با قاشق کوچکی لخته خون داخل شکم ماهی در قسمت ستون فقرات را تمیز کرده، ماهی را می شوئیم، خشک میکنیم. 2 قاشق آبلیمو و کمی نمک و فلفل و 75 گرم کره آب کرده زا مخلوط کرده، داخل شکم ماهی و اطرافآن را با این سس آغشته می نمائیم. اسفناج را کمی درشت خرد کرده، 50 گرم از کره را در ظرفی می ریزیم. ظرف را روی حرارت ملابم قرار می دهیم، اسفناج و سیر را با کمی نمک داخل تابه می ریزیم. و تابه را روی حرارت ملابم قرار می دهیم تا آب اسفناج کشیده شده و کمی پخته شود. آرد و نعنا و ترخان را اضافه می نماییم، هم می زنیم. سبزیجات که نرم شد، زرده تخم مرغ ها را مخلوط کرده، کمی نمک به آن می زنیم. خامه و خردل را با زرده تخم مرغ مخلوط نموده، رنده پوست لیمو ترش و آبلیمو را داخل این مواد می ریزیم و آن را در ظرف اسفناج ریخته، هم می زنیم تا تمام مواد مخلوط شده و گرم شود. داخل شکم ماهی ها را با این مواد پر می کنیم و ماهی را در ظرف نسوز در یک ردیف می چینیم و فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم و 75 گرم بقیه کره را آب کرده، روی ماهی ها می دهیم. ظرف را روی پنجره وسط فر به مدت 30 تا 40 دقیقه قرار می دهیم. آب ماهی کاملا کشیده شده، ولی زیاد خشک نشود. ( ماهی قزل آلا گوشت لطیفی دارد و زود می پزد.)ممکن است این دلمه را با همان ظرف سر میز ببریم، ولی بهتر است با کفگیر آنها را از ظرف خارج کرده، در دیس مناسبی قرار بدهیم و اطراف آن را با حلقه لیمو ترش و جعفری تزیین نماییم.

توضیحات

ویژگی ها
ماهی یکی از مهم ترین منابع تامین پروتئین های حیوانی مورد نیاز انسان را در جهان تشکیل میدهد. ماهی به عنوان منبع مهمی از ریز مغذی ها، مواد معدنی، پروتئین ها و اسید های چرب چند غیر اشباع می باشد. ماهی حاوی امگا 3 می باشد که برای عملکرد مغز و سیستم عصبی حائز اهمیت می باشد. مطالعات نشان دادند که مصرف ماهی توسط زنان خطر پیشرفت بیماری های عصبی را در زمان زایمان کاهش داده و از طرفی از میزان خطراتی چون سکته، افسردگی، اضطراب، بیماری های التهابی و دیابت می کاهد. گونه های برتر ماهی غنی از امگا 3 شامل ماهی سالمون، ماهی ساردین، ماهی خال مخالی، شاه ماهی، ماهی قزل آلا و ماهی مرکب است.